啂酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取啂置盆盎，比晓，啂花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，啂斤和汁四瓯，百沸之。⽟
珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁⼊肺腑，自是天供。或用鹤觞花露⼊甑蒸之，以热妙；或用⾖粉搀和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作⽪，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽⽗子不轻传之。
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